Crumble, crème citron, biscuit amande pour 6 personnes

Mode opératoire

Financier amande :

75 g farine riz

50 g sucre blond

75 g poudre amande

40 g fécule maïs

3 g bicarbonate

2 g sucre vanillé            - Mélanger ingrédients sec

2 gouttes amande amer     

70 g huile tournesol         - Ajouter huile, arôme et sablé à la spatule

90 g lait riz                 - Ajouter le lait, mélanger

- Verser dans des cercles en métal

- Four 15min à 180°C

- Laisser refroidir

Crème citron

300 g lait riz

30 g fécule

3 g agar agar         

40 g sucre           

Le zeste d'un citron  

80 g jus citron 

- Mélanger tout les ingrédients dans une casserole, faire bouillir quelques secondes en remuant régulièrement

- Verser dans les fond déjà cuit  (le crumble est à ajouter dans la foulée donc bien veiller à ce qu'il soit prêt et qu'il ait refroidi au préalable)

Crumble :

150 g farine riz

75 g farine pois chiche 

100 g sucre

4 g sucre vanille

40 g fécule  - Mélanger les ingrédients sec

60 g huile tournesol 

30 g huile coco - Ajouter huile tournesol et huile de coco fondu, sablé grossièrement avec les doigts

- Four 7min à 180°C

mélanger puis remettre 8min