Verrine abricot, crème soja et crumble

Mode opératoire

Pour 6 verrines

Compote

100 g     abricot 

Couper les fruits, retirer les noyaux, cuire à feu moyen environ 10min en mélangeant régulièrement, mixer. Répartir au fond des verrines.

Crumble :

100 g     farine riz

50 g       farine pois chiche             - Mélange sec

50 g       sucre

3 g         sucre vanille                    

25 g       fécule maïs                 

40 g         huile tournesol         - Ajouter huile tournesol

20 g         huile coco               - Fondre huile coco, ajouter et sablé

- Four 7min à 180°C

mélanger puis remettre 8min

Crème :

400 g     yaourt soja       - Égoutter 2h le yaourt (dans une étamine disposé dans une passoire au frigo)

30 g       huile coco         -Fondre huile et ajouter au

yaourt à la spatule (ne pas tarder pour mélanger car l'huile fige rapidement au contact du yaourt froid)

50 g     aquafaba       

30 g     sucre           - Monter l’aquafaba en neige 10min au robot jusqu'à ce qu'il soit bien ferme, ajouter le sucre petit à petit dans le robot en marche afin de bien le mélanger (pour faire une meringue)

- Mélanger la meringue au yaourt à la spatule, disposer dans les verrines avec une poche à douille.

- Ajouter le crumble